【潮汕虾枣】，以虾为主料做成的虾枣，颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松，时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年，一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐，平时一般都不做，也只有过年的时候能解解馋，而我们也不是年年都在婆家过年，所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里，这道虾枣也就是过年或者一些重大节日，还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜，必须学会。
1. 1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；
2. 虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；
3. 250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；
4. 做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；
5. 食材拌匀就好，不需要搅上劲；
6. 放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；
7. 一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；
8. 炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；
9. 炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。