潮汕人家春节必备的团圆菜——【潮汕虾枣】
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天蓝陽光刺痛眼眸

【潮汕虾枣】,以虾为主料做成的虾枣,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松,时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年,一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐,平时一般都不做,也只有过年的时候能解解馋,而我们也不是年年都在婆家过年,所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里,这道虾枣也就是过年或者一些重大节日,还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜,必须学会。

食材
海虾 1000g
少许
马蹄 250g
猪白肉 150g
适量
味精 少许
面粉 一把
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    虾去头、去壳、去虾线;
  • 步骤 2/15
    将虾切成粒;
  • 步骤 3/15
    吸干虾粒的水分;
  • 步骤 4/15
    猪白肉切成细丁;
  • 步骤 5/15
    马蹄切成粒、葱切成葱花;
  • 步骤 6/15
    将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;
  • 步骤 7/15
    调入适量的盐;
  • 步骤 8/15
    调入少许味精;
  • 步骤 9/15
    将容器里的食材全部搅拌均匀;
  • 步骤 10/15
    在搅拌好的食材里加入一把面粉;
  • 步骤 11/15
    再次将容器里的食材搅拌均匀;
  • 步骤 12/15
    将食材团成丸子状;
  • 步骤 13/15
    加热油锅,倒入大量的油;
  • 步骤 14/15
    待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;
  • 步骤 15/15
    炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。
小贴士

1. 1000g虾去头去壳后,虾仁净重500g左右;

2. 虾切粒要切得粗些,吃起来比较弹牙;

3. 250g马蹄是去皮后的重量,如买完整马蹄需要考虑外皮重量;

4. 做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;

5. 食材拌匀就好,不需要搅上劲;

6. 放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感;

7. 一次性做很多的时候,炸个8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;

8. 炸虾枣的油量要能全部没过虾枣,用小奶锅炸比较方便;

9. 炸完后余下的油,过沥后存放起来,3天内炒菜用也不浪费。

发布于 2018-08-26
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