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上海家常菜【四喜烤麸】
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寒容白衬杉格子梦

偶然在麦得龙发现了烤麸干，怀念起这道上海家常菜【四喜烤麸】～味道像那么回事[愉快]

食材
烤麸干 200克
干香菇 适量
干黑木耳 适量
干金针菇 适量
花生 适量
生抽 适量
耗油 适量
老抽 少许
白糖 可多点
香油 适量
料酒 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.把烤麸干加水浸泡2小时，直至烤麸整个变软为好。再放在水龙头上，在小水流下边捏边冲洗，大约冲洗2分钟
  • 步骤 2/6
    锅内放水，加入一勺盐。（为了更好的去除腥味）开锅后放入烤麸，煮3-4分钟3.煮好后放入冷水中过凉。放凉后再挤净水，备用
  • 步骤 3/6
    锅内放油（多放一点）烧至8分热，放入烤麸，煎至金黄，备用。豆腥味基本去除了
  • 步骤 4/6
    1.香菇，木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用2.花生洗净放水中煮，大约10-15分钟，熟后取出沥水备用
  • 步骤 5/6
    锅内放油，烧至5分热，放入处理好的黄花菜，木耳和香菇，花生翻炒。再放入煎好的烤麸。加生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐，翻炒均匀。倒入入适量的水，大约是烤麸的一半。炖煮5分钟，大火收浓汤汁。
  • 步骤 6/6
    起锅前淋上香油即可
小贴士

江南小菜甜味较大，白糖就要多放一点，当然也可以根据个人口味

发布于 2018-11-21
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