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四喜烤麸-甬帮经典“年菜”
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伤情undertaking

此菜全部采用干货制作。“四喜”是指烤麸里搭配了四种鲜美食材。

传说，因“四鲜”与“四喜”宁波话同音，为讨口彩，就冠以“四喜”的称呼得名“四喜烤麸”。

早时在宁波，家家户户年夜饭的餐桌上都有一碗配料丰富的烤麸：如，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵……

食材
烤麸 100克±
金针菜 30克
木耳 20克
花生米 40克
香菇 6朵
八角 1个
生姜 3片
生抽 2大勺
老抽 1大勺
料酒 1大勺
麻油 1勺
冰糖 20克
食用油 3大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备齐食材。
  • 步骤 2/12
    分别洗净并用温水泡发。
  • 步骤 3/12
    烤麸:入水煮沸5分钟，投入清水向海绵一样挤压、再吸水再挤压反复几次直到水清，目的是除去烤麸的面酸异味。用手掰成小块或改刀小块备用。金针菜:打一结。（可忽略）花生米:煮沸十分钟。木耳:煮沸五分钟。香菇:改一刀，泡发的香菇水保留。
  • 步骤 4/12
    炒锅入两大勺油，油热入烤麸。
  • 步骤 5/12
    烤麸翻炒至金黄色。
  • 步骤 6/12
    盛出备用。
  • 步骤 7/12
    炒锅入油一勺，六成热时入八角、姜片爆香。
  • 步骤 8/12
    入木耳、金针菜、花生米、香菇炒匀。入料酒、生抽、老抽、冰糖。
  • 步骤 9/12
    入烤麸及一碗泡发香菇的水。
  • 步骤 10/12
    大火烧开转小火焅半小时左右至汤汁浓稠。
  • 步骤 11/12
    开盖，试下味道根据个人口味想想是否再调入点盐。
  • 步骤 12/12
    成品倒入适量麻油，OK！
小贴士

1、科普:烤麸是麦麸制成，不是豆制品。

2、参考:以上数量的食材做成成品量为1升砂   锅满满的。

发布于 2018-07-08
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