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四喜烤麸（不油炸版）
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顾留芳Fffff

#寻找记忆中的味道# ——每个人最爱的不就是记忆里的味道~

四喜烤麸是我从小吃到大的一道家常菜，红红爱吃，所以红妈妈就爱烧，还烧的尽职，烤麸一定反反复复清洗干净，每根金针菜都要打个结呈现完美口感……妈妈烧出来的那个味道甜咸适中，烤麸不会酸，金针菜们一个个经过妈妈的处理口感大大提升，以至于红妈妈烧的这道四喜烤麸在我心中就是最好吃的四喜烤麸。

这道菜上海的童鞋应该再熟悉不过，一般饭店里吃到的烤麸都会经过油炸，红家的做法更为简单和健康，一般选择金针菜、香菇、花生米、黑木耳、烤麸为食材烧制，并且少油无味精的，原汁原味！

*按照红妈妈亲述的处理方法，烧出的烤麸绝对不会有腥酸味哦:)

这次拍食谱步骤，也是妈妈出场帮忙（手出场了一下下啦，但是一看就是妈妈的手啊T-T）谢谢她了！只是我天快黑了才赶紧拍的图片有点难看了……但是味道炒鸡好哟~

食材
金针菜 适量
香菇 适量
黑木耳 适量
花生 适量
烤麸 适量
冰糖 适量
肉汁 适量
酱油 适量
盐 适量
热水 适量
油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备1：金针菜 香菇 黑木耳 花生事先清水泡发
  • 步骤 2/6
    准备2：烤麸切成小块，用清水边清洗边挤压，洗去浆水，煮一锅清水，水开下烤麸，再次开后继续煮个5分钟左右，取出后再用清水完全洗去白沫（注：非常重要的处理方法！！如此处理的烤麸才不会带腥酸味）
  • 步骤 3/6
    准备3：金针菜每根打上结（注：既可以使金针菜不会团的一塌糊涂，又加强口感！这样处理的金针菜炒鸡好吃！）
  • 步骤 4/6
    准备完毕，所有食材倒入锅里，加入肉汁、老抽、冰糖、加热水大约和食材平，开中火煮，盖上锅盖。
  • 步骤 5/6
    煮开后转小火，继续盖锅盖炖30~40分钟，期间翻炒几次。
  • 步骤 6/6
    炖完大火收汁，此时按自己口味加适量盐，最后加少许油翻炒几下关火。
小贴士

1.关于烤麸与金针菜的处理方法详见步骤1、2、3

【所以为什么有时候在外面吃到的烤麸总是有腥酸味，因为外面的师傅才不会这么认真仔细来给你洗烤麸啊！只有妈妈才会这么认真处理…T-T】

2. 肉汁其实很关键，最好是烧完红烧肉的肉汁，虽然没有也是能烧这道菜，但是加了肉汁的烤麸绝对比不加肉汁的提升8个档次！（吃过就知道

发布于 2018-09-29
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