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步骤 1/10
茄子去皮，切滚刀块。
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步骤 2/10
平底锅加一点油。将茄子块下锅煎熟。
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步骤 3/10
火小一些，以免糊锅。熟后，取出备用。
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步骤 4/10
柿子椒切块。
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步骤 5/10
净锅加少许油，煎熟。取出备用。
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步骤 6/10
土豆去皮，切滚刀块。净锅加一点油，将土豆放入煎熟。（因为土豆不好熟，煎至半熟时，可加少许水，这样熟的比较快）熟后，同样取出备用。
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步骤 7/10
净锅加油。油热后，加蒜片，葱末爆香。
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步骤 8/10
加入之前备用的土豆，柿子椒，茄子。生抽和蚝油1：1调制，再加少许水，调制成汁。将汁浇在土豆，柿子椒，茄子上，翻炒均匀。再加入糖和盐翻炒均匀。
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步骤 9/10
最后再淋入少量淀粉水，加一点鸡精和香油翻炒均匀后即可出锅。
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步骤 10/10
成品图。