备注：

1：烤麸不需要泡很长时间，2小时即可，这次我泡时间太长，最后很多都碎了。烤麸有一种豆腥味，一定要反复的冲洗，然后用手挤干水分，再冲洗，用沸水煮2分钟也是去除豆腥味的手段。

2：正宗的四喜烤麸需要把烤麸油炸一下，为了健康和简便我就用半煎的方式处理。

3：既然上海菜讲究浓油赤酱，那咱们放酱油就不能手软，稍微多一点，白糖的量也不能少。没有高汤就用清水取代，大约到烤麸的一半就好。如果担心过咸过甜，可以一开始少放一点调味料，出锅前尝下味道，不够再加。

4：最后大火收汁的时候要不停的翻动，让食材都均匀的入味，也防止糊锅。最后加入些许香油不仅提味也会让颜色看起来更加油亮。

5：这道菜冷热都可以吃，个人觉得当凉菜更加够味。如果没有”四喜”的配菜，可以用其它食材来代替，再不行，来个双喜也不错啊：）