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川香豆豉鱼
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七色花爱恋雨阳

就是好吃呀！

豆豉的独特酸感融入花椒的香麻和小米椒的尖辣，一起与蒜瓣在油锅里翻炒，四种地道重庆作料烩出我们自己家的豆豉鱼

我是给Cicen做饭吃的威廉哥！吃地道家常菜看我，没得问题

食材
豆豉 适量
小米椒 20枝
花椒 一把
蒜瓣 4枚
盐、味精 适量
油 量多
武昌鱼 一条
鸡蛋 1只
淀粉(葛粉) 量多
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    给鱼做前期处理: 1. 用水洗净，沥干(真的要里里外外都洗几遍，干净整洁即可)；2. 片鱼(在鱼身上每隔几厘米就横切一道口子，这样是为了鱼肉更入味焦嫩)；3. 准备一个蛋，打匀后倒入放鱼的碗中，里外抹两遍；4. 在抹了鸡蛋的鱼上敷淀粉(最好是葛粉)，一遍一遍地抹，这样可以让淀粉和蛋黄更好贴合鱼肉；抹好后静放就好。
  • 步骤 2/12
    小米椒切断备好。
  • 步骤 3/12
    豆豉切细(味道更易抒发)。
  • 步骤 4/12
    备油，大火，油温需加热至高温(接下来几步小心烫手)。
  • 步骤 5/12
    将鱼放入，正反面交替炸久一些(注意不要频繁翻动)，用筷子戳动检查鱼肉情况，大概5-8分钟(看鱼大小以及肉质等)。
  • 步骤 6/12
    这种黄！
  • 步骤 7/12
    翻动翻动翻动！
  • 步骤 8/12
    起锅啦！装盘先，然后将锅中满满的油倒一些到小碗中，留适量油来调制豆豉等作料。
  • 步骤 9/12
    中火，依次加入4枚蒜瓣，一把花椒，绿油油的小米椒以及豆豉，翻炒久一些(大概3-5分钟)，直到自己闻到持续不断的香辣味。快好啦！兴奋兴奋
  • 步骤 10/12
    Vale放入适量盐(大概一勺)，味精(大半勺)，等融入作料后开小火，准备淋在鱼上。
  • 步骤 11/12
    淋淋淋，一层接一层。结束，端盘，不要太好吃！
  • 步骤 12/12
    豆豉鱼成品。你们还想吃什么菜，可以留言告诉我哦
小贴士

做 好 菜是一个长期工程，火候和盐分的把握真的很重要，写的适量或者多量等希望大家在实际操作中多总结和体会

并且这道菜不需要去腥味，因为几个作料都特别重口，各个步骤到位后能压住鱼腥。

希望你们也能做菜给心爱的人吃，我是给Cicen做饭吃的威廉哥，吃地道家常菜看我，没得问题

发布于 2018-09-12
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