茭白本身是清鲜之物，可与各种原料配伍加工，生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰富。茭白最明显的特点有：1、利尿止渴、解酒毒。2、补虚健体。3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。我们全家都比较喜欢吃茭白，最常吃的就是茭白炒肉丝、炒鸡蛋这样，但是老是这两样，都吃烦了，如何增加一些新意，是我比较注重的事儿，所以今儿尝试着做了这道虾皮茭白炒鸡蛋，很受亲人们的欢迎。
1、茭白裹蛋液，一定要裹匀。
2、虾皮也可以用小鱼干或者小河虾来替代。