肉末茄子或咸鱼茄子都是非常受欢迎的一道下饭菜。相信很多人都爱吃呢！但通常饭馆里的都是先用油把茄子炸过一遍，这样做出来的肉末茄子油份非常大，吃完觉得非常油腻，也不利于健康。我们家也喜欢吃茄子，但没试过用油来炸茄子，但同样能做出超级美味的下饭菜。只要注意几个小技巧，做出来的茄子绝对不比饭馆的差呢！
1.茄子尽量切得小块些。
2.茄子切好后用盐腌制出水，这步是省油的关键。
3.等锅凉却后再把肉糜加，这样炒出来的肉末才不会结块。