菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，促进人体新陈代谢，抗衰老功效，是电脑工作者和减肥的不错选择。皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。皮蛋和菠菜一起做汤，是十分鲜美营养的一道汤，我挺喜欢的。
菠菜焯熟后，放在皮蛋汤里煮一下就好，不要煮太久，不然口感不好了。如果用高汤味道更好了。