乌鸡蛋的钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。所以非常有益健康。而且价格就比普通鸡蛋贵2元左右，所以现在早餐和煮汤，我妈都改用乌鸡蛋了。开春正是吃菠菜的季节，用菠菜煮汤，口感软嫩，非常好喝。
菠菜焯水是为了去除菠菜里的草酸，所以必须要焯水。
加入水淀粉是为了汤的口感更滑一些。
菠菜焯水放少许盐，是为了焯出的菠菜更翠绿。