绿豆芽和韭菜都是要大火快炒的食物，韭菜春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，隔夜的熟韭菜不宜再吃
选择韭菜要选鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。