黄豆的营养价值很高，黄豆芽的营养也不低哟，还可以配合各种材料制作不同的菜肴。黄豆芽也是自己发制的。将黄豆泡制一夜，然后每天用清水洗一至二次，盖上湿布或保鲜膜，温度适宜时7-10天即可食用啦。
自己发的豆芽没有催生物，长得比较细小。加上温度低，发制的较慢，担心时间太长影响豆芽的口感，所以还是早早炒制喽。
豆芽用热水焯制一下去除豆腥味，炒制时更易成熟，菜肴的味道更纯香。