这一道泡椒水芹菜酸酸辣辣的，特别好送粥下饭。而且水芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。也特别适合高血压和动脉硬化糖尿病、缺铁性贫血患者适宜食用。
水芹菜的叶子不要。
芹菜在炒的时候水份特别的多，所以炒之前一定要用篮子控干水份。
如果泡椒有酸味的话，白米醋可以不加。