Name: 紫薯冰皮月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: 紫薯 500g; 糯米粉 90g; 粘米粉 90g; 澄面 24g; 牛奶 560g; 糖粉 90g; 细砂糖 20g; 植物油 馅15g+皮35g; 原味炼乳 3大勺

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紫薯冰皮月饼

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少女摘泥泥

冰皮月饼是从香港传来的一种新式月饼，与一般传统的广式、苏式等烘烤类月饼不同，它制作时不需烘烤，口感香甜软糯，冷藏后的冰皮月饼口感更独特美味。吃腻了传统月饼的朋友可以试试这种新式的时尚月饼哦~中秋佳节赠送亲友，平日里美味的下午茶点心，都是最佳选择~

时间:30分钟-1小时

食材

紫薯 500g

糯米粉 90g

粘米粉 90g

澄面 24g

牛奶 560g

糖粉 90g

细砂糖 20g

植物油馅15g+皮35g

原味炼乳 3大勺

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烹饪步骤

步骤 1/22

将紫薯洗净，煮熟，剥皮
步骤 2/22

将紫薯装进食品袋，碾碎，使之变得细腻（放入料理机更方便）
步骤 3/22

碾好的紫薯加入牛奶260g，搅拌至顺滑
步骤 4/22

将紫薯泥放锅中，小火不断翻炒；加入20g细砂糖拌匀；分两次加入15g的油翻炒均匀
步骤 5/22

待紫薯的水汽差不多炒干后，加入20g澄面炒匀。
步骤 6/22

紫薯泥炒至较干硬（这样陷容易包住），盛出放凉
步骤 7/22

在紫薯陷里放些原味炼乳拌匀，味道更香甜（以个人喜好，可以不放）
步骤 8/22

将90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀
步骤 9/22

将300g牛奶、90g糖粉、35g油混合，用打蛋器搅匀
步骤 10/22

将（9）倒入刚刚混合的面粉（8）里，用打蛋器搅拌成均匀浓稠的面糊
步骤 11/22

将面糊过筛两次
步骤 12/22

面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟
步骤 13/22

将蒸好的面糊揉成面团，放凉
步骤 14/22

糕粉：将适量的糯米粉在锅中炒至微黄，尝起来没有生粉的味道即可。（糕粉是用来防止冰皮粘黏的）
步骤 15/22

我用的50g的模子，为了效果好看，我做的40g的月饼。将紫薯陷和冰皮按1:1的比例，分别团成20g的圆球
步骤 16/22

将紫薯球放在压扁的冰皮上，冰皮尽量压得中间厚边缘薄，手上沾些糕粉防粘（我用的一次性手套所以不太粘，就没用糕粉）
步骤 17/22

将陷包裹好，揉成圆球，再滚上一层糕粉防粘（如果不粘可以不滚）
步骤 18/22

在装置好的模具里撒些糕粉防粘
步骤 19/22

圆球褶皱的一面朝上放入模具，把模具倒扣按压在砧板上，压实后提起模具即可（砧板上撒些糕粉防粘）
步骤 20/22

还可以做双色月饼，将紫薯馅放在花片上，抹平
步骤 21/22

将花片放进模具，再把包裹好的圆球放入，按压成型即可
步骤 22/22

压好成型的月饼放入冰箱冷藏一晚，然后就可以吃啦（黑色的是冰皮里加的可可粉，紫色的是在冰皮里加些紫薯陷）

小贴士

1、包裹好的圆球如果不黏、容易脱模，可以不裹糕粉，模具也不用放糕粉，这样压出的月饼更好看，晶莹剔透的。

2、在蒸好的冰皮中加些可可粉或抹茶粉等，可以做出多种花色的冰皮月饼

发布于 2022-03-29