广东人凡是有喜事肯定离不开鸡肉和鹅肉,春节会用一只整鹅来拜神,宴请朋人客人会点烧鹅来招待,家庭式的鹅肉煮法一般是酸菜焖鹅,薯仔焖鹅,还有伴酒必点的啫鹅煲。啫鹅肉是离不开姜,大蒜或者用独蒜头还有柱候酱,姜和蒜不仅能去鹅肉的腥味,还能给肉提香。而柱候酱是"烹肉大师",做出来的肉质香浓入味,用来焖鹅最适合了。吃在广东,广东人啫鹅用的配料不用太多,但注意一些技巧就能做出香口美味的鹅肉。焖得香浓的鹅肉鲜香,姜蒜爆香的鹅完全没有腥味,反而更香,用砂锅,慢火把鹅肉啫熟,能保证肉质不但香口还入味而不老。
姜蒜不能少,不要加水煮鹅肉