胡椒啫啫滑鸡煲，一道名字的很特别的菜肴。啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，有种还没动筷子就已经心痒难耐的冲动。滑鸡煲是用柱候酱调味，将红葱头煸出香味后，下入腌制好的鸡块小火慢煲，鸡肉滑嫩，咸鲜适口。或许家庭制作时会受到条件所限，不能达到餐馆中的那般热烈，可是亲手制作的快乐和幸福的分享却是馆子里永远也吃不到的。
1.青红椒根据大小适量加入，如果是大的，就各放半个。
2.紫皮洋葱要充分煸炒出香味，菜品的香气会更加浓郁。
3.柱候酱的味道极其鲜美，是此菜味道的重要来源。
4.柱候酱、生抽、老抽都是咸口的调味品，所以无需另外加盐。
5.如果没有耐高温的砂锅，可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。