菌菇滑鸡煲仔饭
7.8万 热度 158 收藏
离恨总随风辰沛

煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 100g
鲜香菇 40g
平菇 40g
干香菇 5g
150g
大葱 适量
香油 1大勺
土豆淀粉 1.5大勺
生抽 2大勺
料酒 1大勺
蚝油 1大勺
白胡椒 适量
姜末 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    浸泡干香菇
  • 步骤 2/12
    鸡腿去骨,鸡腿肉切丁
  • 步骤 3/12
    加入盐,生抽,蚝油,料酒,白胡椒,姜末,淀粉。
  • 步骤 4/12
    揉捏均匀,腌制半小时
  • 步骤 5/12
    米淘洗2次,沥干水,米与水以1:1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上
  • 步骤 6/12
    大葱切成细长条,平菇洗净,掰成条,鲜香菇切片,干香菇泡好后也切条
  • 步骤 7/12
    浸泡的米铺上茭白,开中火煮
  • 步骤 8/12
    起油锅,先炒香干香菇
  • 步骤 9/12
    然后将各种菌菇炒至半熟,捞起备用
  • 步骤 10/12
    将鸡腿肉炒至半熟备用
  • 步骤 11/12
    煮到水分班干,米粒露出水面,用勺子翻拌下,避免粘锅。然后将炒过的鸡肉和菌菇盖在米饭上,盖上锅盖转小火焖5分钟
  • 步骤 12/12
    沿锅边淋上油,盖上锅盖转中火,待闻到锅巴香味时转小火1分钟, 关火焖5分钟打开锅盖,撒上香菜或者葱花即可
小贴士

1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮,吃起来会更滑嫩;

2.淘米重复2-3次,目的是为了把表面的淀粉洗掉,煮出来的饭会清爽一些;

3.大米和水的比例为1:1-1:1.2,新鲜的大米需要的水比较少,反之亦然;

4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴,吃起来更香!

发布于 2020-05-11
评论
相关菜谱