有一千双手,就有一千种味道;烹饪最主要的是控制火候,对于火候追求到极致的要数广东菜——啫啫煲,啫啫煲是指一种小型砂锅,可以事先将煲烧热,食物在锅里煮好,然后倒进烧得很热的煲里盖上盖子直接上桌,打开盖子啫啫声不绝于耳以及扑鼻而来的香气,让人胃口大开;也可以直接在煲里炖煮利用煲仔的高温来将食物烹饪至熟的烹调方法;砂锅可以煲鸡腿、鱼头、排骨或粉汤之类的;
砂锅一定要事先小火烧热;
焖煮的时间不要过久;