柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。而现代的柱候酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，
1:在这道菜里我又加入了海鲜酱，主要是增加鲜味，没有可以不加。
2：一定要加黑胡椒碎，加黑胡椒粉味道会差一些。
3：因为没有耐高温的砂锅，我用普通的砂锅，一定要注意再给砂锅加热时，砂锅里要倒入少量的黄酒或是水 以免加入食物时炸裂。最好用可以耐高温的砂锅
4：这道菜了没有加盐，因为柱候酱和海鲜酱都有咸度。