这道菜还是第一次听说，光是啫啫两个字就很吸引人，问了度娘才知道原来啫啫是指将食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的一种烹调方法，而啫啫煲属于广东菜系。只要家里有一口瓦煲做这道菜一点也不难，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把瓦煲烧热发出啫啫作响时瓦煲内的温度高，食材容易煮熟！除了要有瓦煲做啫啫煲一定要舍得放姜片、大蒜、葱白、洋葱等调料品。啫啫煲的香气很大程度取决于这些调料品！传统的啫啫煲中柱候酱是必要的调味品，但是我们小地方根本买不到这种调味品，如果网购因路途遥远运费高，可能豆腐吃出了肉价钱根本不划算。家里有蚝油，放了一些蚝油在里面，味道同样很鲜美。
1、喜欢吃辣的人可以放一些小红椒在里面，味道更好。
2、腌肉时因生抽、老抽、蚝油都有一定的盐分，所以盐要少放一些或不放。
3、做这道菜洋葱和姜片可以多放一些，啫啫煲的香气很大程度取决于这些调料品！