在湿冷的广东有一道菜叫“啫啫”煲，非常的形象，就是当你打开砂锅盖时，锅内还在翻滚，一股浓烈的香味扑鼻，“啫啫”声入耳。没有吃过广东人做的“啫啫”煲，按照自己的理解洋葱、蒜头和生姜一定不能少，也是这道菜的重点，主要香味来源。至于配菜？青红椒、蘑菇、土豆、胡萝卜都是可以的，不用也可。考虑到我的砂锅太大，加些土豆、胡萝卜整上一大锅既好看，又能吸收些鸡的油脂；而且土豆和胡萝卜也能增香，还能吃饱。也因此将啫啫滑鸡煲改为土豆滑鸡煲，也不会被攻击做的不正宗。
1.你也可以烧一只整鸡，如鸡太大，人口少就可象我这样一鸡几吃。
2.你也可不焯水，直接炒，但现在的鸡，感觉还是焯烫一下更加放心。
3.这道菜多用些蒜头和生姜比较香，我就感觉我只用了4瓣，有点少了，蒜头经过炒制特别的香。
4.如果你有耐高温的砂锅，整个烧制过程在砂锅里进行；如是不能干烧的砂锅，炒好后盛到砂锅里，砂锅最好先放少量的汤用小火烧开。
5.配菜随意，我用的是土豆和胡萝卜，也可用青红椒、蘑菇等等。