竹蛏，以前只能在大酒店吃得到，现在已经大规模养殖，这些食材做的菜品，也在平常百姓家中的餐桌上摆上了。竹蛏对炒制的锅温、烹制时间控制极严，稍不留神，就会过熟而顿失鲜美、爽滑的口感，因此，在做菜前，就要备好各种配菜、味汁，达到整个烹制过程旺火快炒，一气呵成，竹蛏从下锅到出锅盛起，烹制时间不超过15秒。
步骤8~9要猛火快炒，一气呵成。要不，竹蛏过熟，失去鲜嫩爽滑的口感。