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快手汉堡胚
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愁肠seaport

这个汉堡坯的做法很简单，只需要1次发酵，比较省时间，刚开始看到这个方子时我也质疑过，但是做了几次，真的非常非常的棒，简单省事，关键是好吃，做出的汉堡坯非常柔软

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
水 110g
全蛋液 40g
白砂糖 50g
盐 2g
酵母 5g
黄油 30g
全蛋液 适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面包桶里加入全蛋液，我用了1个土鸡蛋，40克左右，加入水
  • 步骤 2/13
    面粉放入面包机桶，挖个洞中间放酵母，四角放白砂糖，启动面包机揉成面团至扩展阶段，也可以直接用手揉
  • 步骤 3/13
    黄油切小块软化
  • 步骤 4/13
    揉到扩展阶段后，取出面团，黄油、盐与面团混合用手揉，刚开始揉起来非常粘，黄油与面融合在一起后就慢慢好了，用搓、摔的方法揉面
  • 步骤 5/13
    揉面时像搓衣服一样搓一会就使劲摔，往长里摔出去，对折拉回来再摔，重复这个过程，摔到面不粘手时，手套膜就出来了，约10分钟
  • 步骤 6/13
    揉好的面分成6份，每份约80克，盖保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 7/13
    醒好的面排气，滚圆放烤盘上，如果普通烤箱要铺油纸
  • 步骤 8/13
    烤箱下层放一烤盘热水，面包坯放中层，用烤箱发酵功能发酵30分钟
  • 步骤 9/13
    发酵好后取出刷蛋液，烤箱180度预热，
  • 步骤 10/13
    面包坯洒上白芝麻
  • 步骤 11/13
    放入预热好的烤箱180度上下火18-20分钟，上色满意加盖锡纸
  • 步骤 12/13
    烤好后晾至余温装起来
  • 步骤 13/13
    软软的汉堡坯切开夹上自己喜欢的东西就成汉堡了
小贴士

1、这个糖的份量可以适当减点，我吃着甜度正好

2、水的用量根据面粉吸水的情况调整，如果太湿适当增加面粉

3、手套膜用手搓、摔比较容易出，用对了方法不超过15分钟，最好在灶台面上操作，能用上劲

4、发酵时间30分钟左右，不要发过了，不然会发酸

5、上色后一定要加盖锡纸

6、吃不完的堡坯冻起来，吃时取出再烤一下，这样保存的汉堡口感不变

发布于 2019-08-05
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