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小清新白吐司
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哪释趾说合

这款白吐司，做好了非常柔软、细腻，黄油用的少，吃起来很小清新，这个方子水份含量大，水量由170克减到了150克，我感觉刚刚好，更适合做成不盖吐司盖的山形吐司，由于要用这个白吐司做厚多士我做了一个山形、一个长方形的，感觉还是不盖吐司盖烤出来效果好，这个量是450克吐司模一个的量

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
水 150g
炼乳 20g
糖 15g
盐 3g
酵母 3g
黄油 15g
刷表面蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料，黄油切块软化
  • 步骤 2/16
    所有材料除黄油外加入面包机桶，面粉中间挖个洞，放酵母，盐、糖放在面包桶四个角不要与酵母接触，启动面包机揉面程序揉至扩展阶段
  • 步骤 3/16
    加入软化的黄油揉出手套膜，用面包机30分钟
  • 步骤 4/16
    启动面包机发酵功能，发酵至2-2.5倍大，用手沾水戳一下不反弹，不回缩就可以了
  • 步骤 5/16
    发酵好的面团排气分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 6/16
    取一份擀成长椭圆形
  • 步骤 7/16
    由上往下卷起
  • 步骤 8/16
    再次擀成长椭圆形
  • 步骤 9/16
    再次由上往下卷起，一定卷紧
  • 步骤 10/16
    吐司模具刷层黄油把卷好的吐司卷放在吐司模里
  • 步骤 11/16
    放入烤箱，下面放一盘热水，增加湿度，用发酵功能发酵至1小时
  • 步骤 12/16
    发酵至8分满，取出烤箱预热180度10-15分钟
  • 步骤 13/16
    表面刷蛋液
  • 步骤 14/16
    上下火180度烤40分钟，上色后加盖锡纸
  • 步骤 15/16
    取出放烤架，侧放凉后再竖起，防止塌陷
  • 步骤 16/16
    组织细腻均匀
小贴士

1、根据面粉吸水量不同，如果太湿，可以适量加点面粉调整

2、我用的新良的高粉

3、由于水份含量大，温度不要低于180度，180度烤出来四周有点发白，也可以用200度烤，这样烤的四周上色比较好，上色后一定要盖锡纸

发布于 2020-01-06
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