小麦胚芽吐司
9.1万 热度 18 收藏
动静circular

最近喜欢做吐司了,大概是因为买了新模具的关系,而且不沾真的很好用啊~~~出炉一倒,吐司就躺出来啦~\\(≧▽≦)/~

方子来自爱和自由的胚芽吐司,在菜青虫那里买的小麦胚芽,好像就用过1,2次吧,平时也不想到去用它。加了小麦胚芽的话,有股麦香味的说,比普通的白吐司多了一份口感。而且也感觉比较健康一些~~~偶对这些全麦啦~小麦胚芽之类的味道很是喜欢。

老规矩啦,换成了自己喜欢的Poolish酵头的做法。前一天晚上睡觉之前做一个酵头,让他发酵一夜。第二天起来继续操作,如果不直接用,酵头可以放冰箱冷藏储存2天,其实一个礼拜应该也可以的啦~

小麦胚芽吐司(450g吐司模一个份):

食材
Poolish酵头: 适量
金牌高粉 54g
122g(我用了大概100g的样子)
酵母 3g
主面团: 适量
高粉(惠宜) 216g
小麦胚芽 30g
5g
奶粉 12g
蜂蜜 36g
黄油 24g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    具体可以点http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018h0l.html 混合酵头中的材料,室温发酵一夜。至非常多泡,轻敲会塌陷的程度。可以直接用,也可以放冰箱冷藏。
  • 步骤 2/7
    加入主面团的材料,揉出膜后,加入黄油揉至完全。
  • 步骤 3/7
    主发酵至面团2倍大,手指戳入面团不会回弹的地步。
  • 步骤 4/7
    排气,分割,滚圆,松弛,整形入模具。
  • 步骤 5/7
    二发完成后180℃,中下层,40分钟。
  • 步骤 6/7
    出炉后立刻脱模,躺着冷却后,切片。
  • 步骤 7/7
    其实么,偶手揉的,手套膜还真没有揉出来过哈哈,而且也比较偷懒,差不多大片的薄膜就停下来不揉了~~~ 周围的组织还是有些紧捏~偶的水平还是餐包的水平呐~
发布于 2018-07-23
评论
相关菜谱