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汤种蔓越莓菠萝面包
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纷泪雨书波

菠萝面包，亦称波罗包，是一种甜味面包。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄，凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，所以菠萝面包实际上并没有菠萝的成分。

时间:1-2小时
食材
水 85g
高筋面粉 20g
低筋面粉 55g
奶粉 15g
细砂糖 40g
盐 2g
酵母 6g
鸡蛋 1个
汤种 85g
黄油 55g
糖粉 55g
蛋液 25g
黄油 55g
糖粉 25g
蛋液 25g
淀粉 10g
奶粉 65g
蔓越莓干 45g
盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取一个小锅，将50g高筋面粉和250g清水倒入锅中；
  • 步骤 2/15
    搅拌均匀后开火加热；
  • 步骤 3/15
    加热至65度，且面糊开始变得浓稠时离火；
  • 步骤 4/15
    做好的汤种冷却到室温后，放入冰箱保存。
  • 步骤 5/15
    将主体面团的材料（除黄油外）全部加入，揉至出筋（我用面包机揉的，大约揉了20分钟）；然后加入黄油继续揉至黄油吸收；
  • 步骤 6/15
    将面团滚圆放在温暖湿润的地方发酵1小时；
  • 步骤 7/15
    面团发酵的时候开始准备内馅。将黄油和糖粉用打蛋器打至软化，蛋液分三次加入黄油中，每次都要等到鸡蛋被吸收再加入下一次。最后加入淀粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成团且平均分成九份；
  • 步骤 8/15
    然后准备菠萝皮。同样是将黄油和糖粉打至软化，分3次加入蛋液；再将奶粉和一半的高筋面粉加入黄油拌匀；最后加入另一半高筋面粉，拌成柔软的面团，分成九份；
  • 步骤 9/15
    将发至两倍大的面团拿出排气后，分成九份；
  • 步骤 10/15
    拿一块面团把一份馅料包好；
  • 步骤 11/15
    拿一份菠萝皮按扁；
  • 步骤 12/15
    将包好的面团放于菠萝皮上，在手中转圈，将菠萝皮往上推；
  • 步骤 13/15
    用模具在菠萝皮表面按上花纹，没有模具的话用刮板或者刀也行；
  • 步骤 14/15
    将做好的菠萝包再发一小时，表面刷蛋液（这里的蛋液是配方以外的），烤箱预热170度，送入烤箱烤25分钟（根据自己的烤箱温度的不同，时间可略微调整）；
  • 步骤 15/15
    烤至表面金黄拿出晾凉，菠萝包就完成了。
小贴士

1.用不完的汤种可在冰箱里存放3-5天，待汤种变成灰色就不能使用了；

2.菠萝皮不要太早做，做好之后立即整形，放太久了菠萝皮会变硬。

发布于 2024-09-11
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