蔓越莓手撕面包和小餐包
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土豆credit

周末有空做了面包,出品非常满意,蔓越莓手撕面包细腻柔软,拉丝完美;小餐包圆润香甜,个个胖乎乎的招人喜欢。面包们深夜出炉,发朋友圈拉了一轮仇恨,大家纷纷询问我制作做法,好滴,那就写一个吧。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500克
酵母 6克
白糖 60克
3克
黄油 50克
鸡蛋 两个
牛奶 280克
炼乳(刷面用) 20克
黄油(刷面用) 20克
蔓越莓干 佛系用量
糖粉 少量
6寸活底中空模具 1个
12格圆形烤盘 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    盆里倒入面粉,倒入鸡蛋、牛奶,再放白糖、酵母、盐,筷子搅成絮状,再揉成光滑的面团。注意面粉的吸水性,牛奶刚开始不要一下子倒完,看情况添加。面团揉得偏软一些。此过程大约15分钟,手劲小的请延长时间。
  • 步骤 2/9
    加入常温软化后的黄油,继续揉面,出手套膜。此过程大约10分钟。
  • 步骤 3/9
    揉好的面团,搭上湿纱布,放密闭空间发酵1小时~~1个半小时。我是放在没有加热的蒸箱里,也可放在没使用的烤箱,或是其它地方。取出面团,用手指戳一个小窝,面团不继续凹陷或回弹,就表示发酵完成。等待发面的时候,将蔓越莓干用水或朗姆酒浸泡二十分钟,再用吸水纸吸干水份。
  • 步骤 4/9
    将面团按压排气,注意不要再去使劲揉它了,然后一分为二,其中一半的面团,切成40克一个的小剂子,共计12个,团成圆,搭上湿纱布,醒发十来分钟。
  • 步骤 5/9
    另外一半的面团,也团成圆,醒发十来分钟。等待醒面的时候,准备处理好的蔓越莓干,刷子。炼乳和黄油各二十克,混合搅拌,微波炉打十秒,不能太久,否则会结块。
  • 步骤 6/9
    先做小餐包。醒发好的小面团,按扁,再次团成一个个的圆,依次放入12格的烤盘中,模具不需要刷油。搭上纱布,放入密闭空间二次发酵。旁边放一碗热水,帮助发酵以及增加湿润度。二次发酵环境的温度保持35~~40度为宜。
  • 步骤 7/9
    然后再做蔓越莓面包。剩下那一大个面团,擀成如图的厚片,刷炼乳和黄油的混合物,再撒一些蔓越莓干。
  • 步骤 8/9
    横切两刀,竖切三刀,将它们分割开来。
  • 步骤 9/9
    取出一个6寸活底中空模具,将切好的面块竖着,顺次摆放进模具中。里面有些挤,如果摆的形状不太好之类的细节,都请不要纠结,烤出来的面包一样美美哒。在模具上搭一块湿纱布,同样放入密闭空间二次发酵。此过程大约需要40分钟。二次发酵的后期,同步预热烤箱,180度,预热10几分钟。
小贴士

任性如我,咖啡液用的是胶囊咖啡机做的一杯咖啡(打了奶泡),所以包含了牛奶

发布于 2018-09-29
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