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冰种蔓越莓奶酥面包
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淋湿的记忆忆薇

朋友点名说要吃奶酥面包，问我有没有难度，这个当然没问题啦，要知道奶酥面包也是我的最爱之一！将导师的奶酥粒面包改版一下，十足的奶酥馅料，松软拉丝的面包，一口下去别提多美味了！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
清水 30g
发酵粉 3g
细砂糖 30g
鸡蛋 50g
黄油 30g
黄油 80g
鸡蛋液 30g
奶粉 85g
糖粉 40g
蔓越莓干 30g
椰蓉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    主料中前三样混各，即为冰种
  • 步骤 2/19
    冰箱里冷藏16小时后取出
  • 步骤 3/19
    加入除黄油外其余主料，揉面15分钟
  • 步骤 4/19
    加入软化的黄油，揉至完全阶段
  • 步骤 5/19
    发酵至两倍大后取出
  • 步骤 6/19
    排气揉匀
  • 步骤 7/19
    揉面阶段开始做奶酥馅，辅料里黄油软化
  • 步骤 8/19
    加入糖粉打匀
  • 步骤 9/19
    再加入鸡蛋液打匀
  • 步骤 10/19
    加入奶粉拌匀，再加入切碎的蔓越莓干
  • 步骤 11/19
    放冰箱冷藏至硬
  • 步骤 12/19
    将面团和奶酥馅都分成九份
  • 步骤 13/19
    将奶酥馅包入并收口
  • 步骤 14/19
    依次做好所有面包放烤箱发酵
  • 步骤 15/19
    发酵完取出在面包表面刷上鸡蛋液
  • 步骤 16/19
    再洒上适量椰蓉
  • 步骤 17/19
    烤箱中层165度，20分钟，上色后可以加盖锡纸
  • 步骤 18/19
    出炉后凉凉，面包非常柔软，拉丝效果也很棒
  • 步骤 19/19
    十足的馅料，打包送朋友喽！
小贴士

做奶酥馅多余的鸡蛋液可以用来刷面包表面，只需一点点即可，不爱太甜的馅料可以减量

发布于 2025-02-15
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