Name: 麻酱拌凉皮
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 京菜
Ingredients: 小麦面粉 500g; 油 适量; 盐 适量; 花椒 适量; 醋 5小勺; 绵白糖 3小勺; 大蒜 适量; 香油 适量; 芝麻酱 4小勺; 八角 2朵; 生抽 2小勺

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麻酱拌凉皮

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起码子达人

以前做凉皮用锣做，而今天做的凉皮是用电饼铛，看来饼铛的作用可真大哈。做出来的凉皮很劲道，浇上自己喜欢的料汁，味道棒极了。

时间:30分钟-1小时

食材

小麦面粉 500g

油适量

盐适量

花椒适量

醋 5小勺

绵白糖 3小勺

大蒜适量

香油适量

芝麻酱 4小勺

八角 2朵

生抽 2小勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/11

用温水将面粉和成面团，放置饧1-2小时。
步骤 2/11

面团中倒入清水，洗面10分钟，然后将洗好的面水倒入另一个盆中。
步骤 3/11

同样方法洗第二遍，洗好的面水与第一遍的面水混合，放置小麦淀粉澄出来。
步骤 4/11

澄好的面淀粉。
步骤 5/11

洗出来的面筋，放在盘中按扁，上锅蒸至熟透。
步骤 6/11

电饼铛提前预热，表面刷成油，盛一大勺面淀粉，均匀的铺平，待边缘有气泡，证明熟透了，掀起放入一边晾凉。
步骤 7/11

晾好的凉皮。
步骤 8/11

凉皮切成宽条。
步骤 9/11

蒸好的面筋切成块，香菜切成小段备用。
步骤 10/11

调料汁：1、将盐、大蒜末、生抽、醋、白糖、香油放入盘中。2、锅中倒入适量油烧热，放入八角、花椒爆香，将油浇在第1步中，拌匀。3、麻酱用凉白开，调开。
步骤 11/11

将调料汁浇在凉皮上，拌匀即可食用。

小贴士

1、面图饧的时间越长，洗出的面筋越多。

2、随自己的口味可以放些辣油，这样味道会更好。

发布于 2019-08-05