肉皮冻
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汤包汁的多少,最关键的材料是肉皮冻。今天做的就是肉皮冻。肉皮冻除了是做汤包的重要材料外,冷冻前加些瘦肉还可以做为冷盘哦。

时间:1-2小时
食材
猪皮 180g
胡椒粉 适量
适量
鸡精 适量
10g
10g
黄酒 10g
640g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将带皮的五花肉冼净,肉皮、肥肉、瘦肉分割开
  • 步骤 2/7
    锅里放冷水、肉皮,水开后大火煮3分钟(这里的水不含在640g之内)。取出放凉后拔毛,剐去多余的油脂待用
  • 步骤 3/7
    制作肉皮冻的基本材料
  • 步骤 4/7
    所有材料放进焖锅内胆,大火烧开后将内胆放入锅内焖一小时左右
  • 步骤 5/7
    一小时后,找开锅盖立马香气扑鼻,用筷子戳下,能戳动就可以了,取出肉皮晾凉
  • 步骤 6/7
    切成碎粒,也可用料理机加些汤汁搅拌(个人觉得还是料理机方便些)
  • 步骤 7/7
    将肉皮碎粒加锅再焖半小时,倒入容器放凉后,冰箱冷冻即可
小贴士

肉皮一定要烀烂了。水的份量不是绝对的,如不用焖锅或高压锅,直接在炉上烧的话,水很容易烧干的,一定要多加,并随时观察。调味的量也是一样的,随自己的口味。

发布于 2019-06-25
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