猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。我家最爱做吃这道什锦肉皮冻了，放些喜欢吃的菜，味道别样美味。特别是在过节的餐桌上，这道凉菜，十分的受欢迎。
皮冻一定要彻底放凉，才可以从模具中取出，否则的话会不成型。