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花样肉皮冻
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吾心给谁人暨

每年春节的时候我都会做肉皮冻，每年琢磨着做点不一样的，这款是很早前做的了，加了青豆和胡萝卜，不但外表美观，而且更营养，这样一道喜庆色彩的冷盘，更会给节日增加喜庆的气氛！

食材
肉皮 500g
青豆 100g
胡萝卜 1根
姜 适量
桂皮 适量
八角 适量
老酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    肉皮洗净，去毛和油脂，我当初让卖肉的师傅给刮过了。如果还有没清理干净的可在焯水后再清理一次。
  • 步骤 2/15
    八角，桂皮洗净，姜切片。
  • 步骤 3/15
    锅中加水，放入肉皮，姜，老酒。大火烧开，撇去浮沫，中火煮10分钟。
  • 步骤 4/15
    沥出肉皮，冷水冲洗干净。
  • 步骤 5/15
    再次用镊子把毛拔干净，待肉皮稍冷确后用刀把边角油脂片掉。
  • 步骤 6/15
    把所有肉皮切丝。
  • 步骤 7/15
    把肉皮放入高压锅，加水至刚淹没肉皮，放入八角桂皮姜片，葱结，生抽，老抽。
  • 步骤 8/15
    大火10分钟，转小火30分钟。
  • 步骤 9/15
    胡萝卜刻成花瓣状。
  • 步骤 10/15
    入汤锅煮10分钟。
  • 步骤 11/15
    加入青豆煮5分钟。
  • 步骤 12/15
    倒出沥干水分。
  • 步骤 13/15
    打开高压锅夹出姜片，八角，桂皮，大火收干水分，倒入青豆煮到粘稠。
  • 步骤 14/15
    胡萝卜装入长方形容器。
  • 步骤 15/15
    将煮好的肉皮装入容器，放冰箱冷藏，第二天就能切片装盘了，蘸自己喜欢的调料吃。
小贴士

猪皮的毛要清理干净。

发布于 2025-02-12
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