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戚风蛋糕
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漫天蒲公英辛

用电饭锅做戚风蛋糕，最后的成品效果也是挺不错的，组织松软细腻，入口嫩滑，与烤箱版的效果也不相上下吧，做好戚风有以下4个经验总结：1、打发蛋白的盆里不能有水与油；2、蛋白打发的程度到干性泡发；3、打好的蛋白要立刻冷藏；4、搅拌的手法要正确。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
牛奶 60g
玉米油 50g
油 适量
柠檬 3滴
蛋白白砂糖 60g
蛋黄白砂糖 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好各种食材的量。
  • 步骤 2/18
    将蛋黄与蛋清分离开来。
  • 步骤 3/18
    在蛋清里挤入几滴柠檬汁。
  • 步骤 4/18
    用电动打蛋器打成鱼眼状。
  • 步骤 5/18
    加入20g白砂糖继续打发，一分钟后蛋白会出现纹路。
  • 步骤 6/18
    再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩。
  • 步骤 7/18
    再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白有小尖角且直立着，这是干性泡发的程度，表示蛋白打发好了。立刻将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。
  • 步骤 8/18
    将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里搅拌均匀。
  • 步骤 9/18
    加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 10/18
    筛入面粉翻拌均匀。
  • 步骤 11/18
    翻拌注意：不能用力，也不能转圈搅，要轻轻的上下翻拌，至无颗粒而有光滑的面糊。搅拌的的时间也不宜过久，控制在2分钟之内为好。
  • 步骤 12/18
    取出冷藏的蛋白，将3分之一蛋白糊和放到蛋黄糊里。
  • 步骤 13/18
    轻轻的上下拌匀。
  • 步骤 14/18
    将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里。
  • 步骤 15/18
    上下快速拌匀，要轻，以免消泡。
  • 步骤 16/18
    提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，预热5分钟后，将蛋糕糊倒入锅中。
  • 步骤 17/18
    选择“蛋糕”程序，“浓郁”口感。
  • 步骤 18/18
    40分钟后，蛋糕做好，再焖20分钟即可取出切块。
小贴士

1、打发蛋白的盆里不能有水与油。

2、蛋白打发的程度到干性泡发。

3、打好的蛋白要立刻冷藏，冷藏过的蛋白比较稳定，不容易消泡。

4、搅拌的手法要正确，上下或以“W”手法翻拌，不能用力，也不能转圈搅。

发布于 2019-11-08
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