砂锅鱼块
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汅伊尘义客饶义

分享一道家庭版砂锅焖鱼块的做法,美味又实惠,全家都爱吃!

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 800g
芹菜 2根
适量
适量
酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
鱼露 少许
鸡粉 少许
生姜 1块
蒜苗 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水
  • 步骤 2/13
    鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块
  • 步骤 3/13
    鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻
  • 步骤 4/13
    准备蒜苗、生姜、芹菜
  • 步骤 5/13
    生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段
  • 步骤 6/13
    锅内放入适量油烧热
  • 步骤 7/13
    放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制
  • 步骤 8/13
    煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
  • 步骤 9/13
    鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
  • 步骤 10/13
    放入姜碎,用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊
  • 步骤 11/13
    加上芹菜、蒜梗
  • 步骤 12/13
    倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟
  • 步骤 13/13
    焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶铲起即可
小贴士

鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。

发布于 2020-10-23
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