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麻辣干锅鱼块
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郑谁予琴乱

人家都说清淡为好，但是无辣不欢的我还是离不开辣椒估计很多人和我一样每天都在为了吃啥而纠结，的确这是一个很头痛的问题但是又不得不吃，纠结了半天决定不清蒸鱼，还是干锅鱼块来的开胃果不其然这个决定是明智的，全部解决掉了，都大呼过瘾

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
油 适量
盐 适量
蛋液 2个
干辣椒 8个
大葱 适量
白酒 1小勺
蒸鱼鼓油 1小勺
花椒 3g
小米辣 4个
豆瓣酱 7g
老抽 1勺
白糖 大半勺
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
  • 步骤 2/14
    把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
  • 步骤 3/14
    取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
  • 步骤 4/14
    大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
  • 步骤 5/14
    炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
  • 步骤 6/14
    再加入豆瓣酱炒香
  • 步骤 7/14
    小火炒出红油和香味儿
  • 步骤 8/14
    加入适量的清水
  • 步骤 9/14
    接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
  • 步骤 11/14
    最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
  • 步骤 12/14
    取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
  • 步骤 13/14
    汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
  • 步骤 14/14
    看着就有食欲吧
小贴士

ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅

2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

发布于 2019-11-04
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