其实我本是按照新疆大盘鸡的做法做的,虽然味道很好,但是觉得出品有点对不住它,于是美其名为麻辣干锅鸡。在制作时发现没有青椒,就用了黄色水果椒代替,不然颜色会更吸引人。
鸡腿肉不容易煮老,所以在能选择鸡腿的情况下不要选择鸡胸肉。剃下的骨头和鸡皮有点可惜,不妨用来做鸡汤来喝。具体做法是:起油锅,下葱蒜与鸡骨鸡皮爆炒,然后加入洋葱丁胡萝卜丁和西芹段继续爆炒,过5分钟左右加入冷水,煮开后换小火煮大致半小时,最后加盐胡椒进行调味。