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卤煮火烧
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欣怡foresee

家常版卤煮火烧，亲们做好准备，菜谱有点长呢，每一样都是从生到熟，自己做的，传统的卤煮火烧是没有猪肝，猪心的，是用猪肠，猪肺做的，家里没有猪肺，所以也没加，传统的是死面饼，胃口不是很好，换成了，半发面的饼，也很好吃呢，这个可以根据自己的喜欢做，我是怎么做的呢，？跟我一起看下去吧

时间:1-2小时
食材
猪大肠 500g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
生抽 适量
腐乳汁 适量
花椒 适量
香叶 适量
大料 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
红辣椒 适量
红油豆瓣酱 适量
辣椒油 适量
芝麻酱 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
青蒜苗 适量
面粉 适量
酵母 适量
碱面 适量
猪肉 适量
白酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    准备食材
  • 步骤 2/34
    把猪肠，猪肝， 猪心， 猪肉用清水冲洗，猪肠要翻过来洗，浸泡1个小时，充分泡出血水
  • 步骤 3/34
    泡猪肠的时间，盆里切一些葱姜蒜，加入八角，桂皮，香叶，花椒，茴香籽，辣椒，陈皮
  • 步骤 4/34
    倒入开水，浸泡出材料的香味
  • 步骤 5/34
    在同样备一份香料，装进调料盒，备用
  • 步骤 6/34
    把豆腐切块
  • 步骤 7/34
    起锅，油热放入豆腐炸到两面金黄
  • 步骤 8/34
    炸好的豆腐，对角斜切，备用
  • 步骤 9/34
    泡好的香料水，捞出香料不要
  • 步骤 10/34
    加适量清水，再把香料水倒进锅里，放上刚刚装好的调料盒，再把洗好的大肠放进去，开火
  • 步骤 11/34
    再另起一锅，冷水下锅把猪肝，猪心放进去，汆水，充分去掉血水
  • 步骤 12/34
    充分去除血水的猪心，猪肝，再放到卤大肠的锅里，两锅并一锅，加入白酒，冰糖，料酒，生抽，老抽
  • 步骤 13/34
    在加入一勺腐乳汁，盖上盖小火慢炖
  • 步骤 14/34
    大肠炖到看着收缩了，再加一些盐，加好盐大概炖了，一个半小时，就熟烂了
  • 步骤 15/34
    炖煮的时间再做一些饼，面粉分两份，小份的是大份的2分之一
  • 步骤 16/34
    多的一份加入酵母揉成面团，小的一份加入1克碱面，揉成面团，都盖上保鲜膜，等待发酵
  • 步骤 17/34
    发酵好面团，两个面团揉成一个面团
  • 步骤 18/34
    揉好面团分成小剂子，做成圆饼，用叉子扎些孔
  • 步骤 19/34
    放到平锅里烙熟
  • 步骤 20/34
    熟了切成丁备用
  • 步骤 21/34
    卤好的猪心，猪肠，猪肝全部改刀，切小段
  • 步骤 22/34
    切出一些，葱姜蒜末
  • 步骤 23/34
    切一些肉末
  • 步骤 24/34
    再洗出一些香菜，青蒜苗，蒜
  • 步骤 25/34
    换个板全部切末，出锅后用，先切好
  • 步骤 26/34
    在做一个调料汁，吧腐乳汁和芝麻酱用温开水化开，最后加入一些辣椒油
  • 步骤 27/34
    调出一碗料汁
  • 步骤 28/34
    都准备好了，起锅，加一些油，倒入葱姜蒜末爆香
  • 步骤 29/34
    再加入一勺豆瓣酱，根据自己喜欢的辣度添加
  • 步骤 30/34
    再倒入肉末
  • 步骤 31/34
    把猪心，猪肠，猪肝，加一些刚刚的炖货的卤汁加适量清水，倒入生抽，放一些盐
  • 步骤 32/34
    锅里开起，倒入炸好的豆泡
  • 步骤 33/34
    先把饼放到碗底
  • 步骤 34/34
    浇上做好的卤煮，撒上香菜，蒜末，青蒜末，浇上调味汁，就做好了
小贴士

卤肠的同时可以烙饼，饼做好了，锅里的猪肠，猪心，猪肺也就都熟了‘

如果不喜欢大肠肠油比较多，可以单独汆水，去除肠油

如果不想做成发面的饼，可以做死面，3分之2用热水烫，3分之一用凉水，揉到一起，烙熟

葱姜蒜多备点，用量蛮大的

要是死面的饼，可以放到锅里一起煮几分钟

发布于 2020-04-01
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