双冬梅菜扣肉
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periodical企鹅

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做“双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日“硬”菜,用了“宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。有朋友问我,这一块肉要切多久,建议切肉前先把你的刀磨锋利了,冻过一会的肉,切起来就很快,而且很好切。不要被它的样子镇到了,其实没有那么难。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。

时间:1-2小时
食材
五花肉方 500g
梅干菜 100g
冬笋 1个
冬菇 4个
适量
适量
适量
生姜 适量
鲜酱油 适量
老抽 适量
绍酒 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
桂皮 适量
香叶 适量
香油 适量
八角 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    原料备用。
  • 步骤 2/25
    汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。
  • 步骤 3/25
    煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。
  • 步骤 4/25
    立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。
  • 步骤 5/25
    待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
  • 步骤 6/25
    肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
  • 步骤 7/25
    冬笋和冬菇切丁。
  • 步骤 8/25
    梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。
  • 步骤 9/25
    油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。
  • 步骤 10/25
    下入梅干菜。
  • 步骤 11/25
    加入冬菇丁。
  • 步骤 12/25
    倒入冬笋丁。
  • 步骤 13/25
    翻炒均匀。
  • 步骤 14/25
    调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。
  • 步骤 15/25
    冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。
  • 步骤 16/25
    整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
  • 步骤 17/25
    片好后,重新把肉方片好卷起。
  • 步骤 18/25
    然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。
  • 步骤 19/25
    中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。
  • 步骤 20/25
    做好的扣肉,放入蒸锅内。
  • 步骤 21/25
    西兰花,切成小块,洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。
  • 步骤 22/25
    扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。
  • 步骤 23/25
    以西兰花装饰。
  • 步骤 24/25
    蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。
  • 步骤 25/25
    趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
小贴士

扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂。

发布于 2019-10-30
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