梅菜扣肉
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江南过客焦

梅干菜的吃法很多。我家常用来做梅菜扣肉,还会做猪肉梅菜包子,有时炒个苦瓜、辣椒什么的,也放一撮梅干菜提提味。梅干菜的原材料其实也有好几种,有用冬菜做的,还有有圆白菜做的。圆白菜的质地软嫩,适合做包子馅,而且口甜。做梅菜扣肉,还是要那种质地略微硬点的,而且梅菜扣肉接连连热着两三顿吃,味道更足,口感更糯。都说剩菜不宜多吃,唯独这梅菜扣肉真是越剩越热越香。

时间:30分钟-1小时
食材
梅干菜 一小碗
带皮五花肉 一块
料酒 少许
酱油 少许
少许
鸡粉 一小勺
水淀粉 少许
卤肉料 一包
一段
一块
香葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发
  • 步骤 2/22
    带皮五花肉一块,刮去杂毛,清洗干净
  • 步骤 3/22
    五花肉入凉水锅中,水开后倒入少许料酒
  • 步骤 4/22
    取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
  • 步骤 5/22
    将五花肉几面蘸满酱油
  • 步骤 6/22
    平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
  • 步骤 7/22
    单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了
  • 步骤 8/22
    煮到8成熟时,能用筷子插透便捞出
  • 步骤 9/22
    晾凉后再使用
  • 步骤 10/22
    切成厚约3毫米的大片
  • 步骤 11/22
    取一只合适的深碗,将肉片均匀地铺在碗底
  • 步骤 12/22
    再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中
  • 步骤 13/22
    入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
  • 步骤 14/22
    蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开
  • 步骤 15/22
    一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
  • 步骤 16/22
    倒入锅中,勾成薄芡
  • 步骤 17/22
    将梅菜肉碗倒扣在盘子上
  • 步骤 18/22
    将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱
  • 步骤 19/22
    肉烂菜香汁亮
  • 步骤 20/22
    好香
  • 步骤 21/22
    再来一张
  • 步骤 22/22
    吃一片,肥而不腻
小贴士

梅干菜用清水迅速洗两遍,去除掉表面的浮尘;可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟,然后捞出,炖肉汤与梅干菜混合好,蒸出来的梅菜味道更香,我这是省事了,直接放到卤肉锅中了;猪皮蘸上酱油再入锅中煎,更易上色。油花四溅,我没等煎到位就夹出来了,家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢,要的就是简单好操作对吧;蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中,略微调味,加点水淀粉成芡汁,淋在梅菜扣肉上面,使菜品更加鲜亮、有味道。

发布于 2018-12-06
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