这个时候吃龙虾，不要盲目选大的，因为初夏的时候大龙虾很好吃，这个时候就是小龙虾当道啦！又小又容易入味的做法就是可以吮手上汤的做法，首推红烧。
小龙虾要选择产地比较好的，比如现在说的生态龙虾，腮很白很干净。挑选的时候用一只手掐住头，另一只手捏捏肚子，硬邦邦比较饱满的比较好。在徐州，青壳虾比红壳的受欢迎，因为青壳的皮比较软，好剥皮。小龙虾虽好，但是不能贪吃！因为它会诱发痛风。有些人喜欢吮吸虾腮，十分不建议的吃法！虾腮里面脏东西最多。