蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。我家的蕨菜干是春天老妈从老家的山上采回家后用开水烫一下晒干的，上次带了好多过来一直跟我说这个吃了很好。她说今年春天很多人去山上采这个蕨菜有的自己吃有的晒干了拿去卖，因为都是山上野生的东西所以很是好卖。老妈每次采了从来最先想到的就是我们在外的子女。这个蕨菜干炒起来很是爽脆，好吃，而且营养丰富，谢谢妈妈！
蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。