蕨菜干炒肉
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李白甫的血手

家乡山上采来的,纯野生!以前年年都吃得着,新鲜的、干制的!自己还上山采过,卖过零用钱!好想念!

食材
蕨菜 1把(松松一抓)
牛上脑???? 200克
大葱 半根
老姜 2片
生抽 2勺
3克
五香粉或十三香 适量
干辣椒????️ 2根
八角 1颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    干蕨菜泡发,网上有很多方法去涩,我没试过,下面说一下我的办法。干蕨菜用开水烫,水过蕨菜泡到水温凉,用手搅动清洗倒掉,用冷水冲洗干净。再倒热水泡到第二天,约24小时。
  • 步骤 2/3
    炒制前捞出蕨菜,切成寸长段备用。
  • 步骤 3/3
    牛上脑切片,加姜片、八角炒半熟,加葱花、干辣椒翻炒出葱香味加蕨菜。翻炒两分钟加五香粉、生抽,继续翻炒两分钟。水不够加水过菜大火烧开,加少许盐盖盖,中小火焖15分钟,调味出锅。
小贴士

1、泡发后会有一点酸涩味,很淡,个人喜欢这个特色风味。不喜欢的可以考虑网上流传的方法。

2、用牛上脑是因为油脂丰富,适合蕨菜干,也可以用其他部位加点牛油。猪五花肉、排骨都很好,因为个人少吃猪肉,所以多选牛肉。

发布于 2018-07-28
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