在潮州, 菜脯即萝卜干（因萝卜在潮，闽，台，俗称“菜头”，故称“菜脯”），是一道非常经典的潮汕风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。菜脯以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚爽脆等特点而著称。
菜脯可以做成菜脯煎蛋，菜脯炒肉沫，菜脯炒虾米等，都是广东非常家常的小炒。今天做一个我们家里经常会做的菜脯炒肉片，肉片用生粉腌好以后炒得香香的金黄金黄的，加上菜谱咸香爽脆的口感，特别下饭。
这道菜，淀粉是关键。没有淀粉腌肉就炒不出那种香香又不老的口感。