鲜鱼冻
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伤情undertaking

鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鮸鱼 400g
5片
吉利丁片 3片
芫荽 少许
枸杞 少许
料酒 适量
胡椒粉 适量
适量
750g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。
  • 步骤 2/9
    去鱼骨。
  • 步骤 3/9
    鱼肉切大块。
  • 步骤 4/9
    鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。
  • 步骤 5/9
    另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。
  • 步骤 6/9
    再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
  • 步骤 7/9
    将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
  • 步骤 8/9
    鱼汤要没过鱼肉。
  • 步骤 9/9
    盖上盖子放入速冻,隔夜再切。最好蘸香醋食用。
小贴士

1.做鱼冻要用大鱼刺较少。

2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。

3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。

发布于 2019-07-01
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