霍山位于安徽大别山腹地，是六安市的一个县区，去年曾经去过霍山旅游，那是一个有山有水，空气清新的好地方。这道菜是当地的一道特色菜，为新年时候的一道家常菜，当地人有“初一不动火，吃除夕剩菜”寓意一年到头吃不完。鲢鱼冻也是一道“剩菜”。鲢鱼冻是用大鲢鱼切块煎至然后熬出浓汤，在把煮好的黄豆垫在碗底，鲢鱼汤过滤一下，成为鱼冻制作而成。做好的的鲢鱼冻晶莹剔透，鲜美软滑，里面的黄豆酥软绵烂和鱼冻一起的口感相当不错。
最后鱼汤过滤一下，是为了鱼冻中不要有小鱼刺。
鱼汤也不能过多，鱼汤太多不容易凝结成冻，所以要把鱼汤煮至奶白浓稠才好。