山药炖白鲢鱼头
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谷风风月人间

老公朋友送了一条大白鲢鱼来,说是金湖里的鱼,味道很鲜的。

白鲢鱼足足有5斤多,分成三份,做三次吃,鱼头就炖鱼汤,放些山药,味道不错。

食材
白鲢鱼头 1250克
山药 400克
适量
适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
枸杞 适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材
  • 步骤 2/13
    山药去皮,洗净切厚片,放入清水浸泡待用。
  • 步骤 3/13
    白鲢鱼头去鳃,去肚,去鳞,洗净沥干,
  • 步骤 4/13
    锅里油热,放入鱼头,
  • 步骤 5/13
    两面煎成金黄色,
  • 步骤 6/13
    取大炒锅或者大汤锅,放入鱼头,加8分满清水,
  • 步骤 7/13
    加适量料酒,
  • 步骤 8/13
    放入姜片,葱节,大火煮开,
  • 步骤 9/13
    多次撇去浮末,大火炖20分钟,
  • 步骤 10/13
    放入山药继续炖至山药酥,
  • 步骤 11/13
    加盐,鸡精,胡椒粉调味,
  • 步骤 12/13
    加些枸杞煮开,
  • 步骤 13/13
    撒些葱花即可盛出。
小贴士

1.鱼头要擦干再煎,不容易溅油。

2.山药要浸泡在水里。否则容易生锈。

3.水要一次性加足。

4.炖鱼汤要大火,鱼汤才浓郁发白。

发布于 2023-03-07
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