鲢鱼头蛤蜊汤
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涡惶晨镀捌

很喜欢用鲢鱼头炖汤,今天还买了一些蛤蜊放入一同炖,呵呵---真是鲜上加鲜!

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼头 800g
蛤蜊 500g
适量
适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材
  • 步骤 2/11
    蛤蜊放入淡盐水浸泡2个钟头,漂净沥干。
  • 步骤 3/11
    鲢鱼去鳃去鳞,去肚洗净,在鱼的两面横划几刀,对半切,取鱼头,擦干水分。
  • 步骤 4/11
    锅里油热,放入鱼头,
  • 步骤 5/11
    两面煎一下,
  • 步骤 6/11
    加八分满清水,放入姜片,葱结,料酒,
  • 步骤 7/11
    大火煮25分钟左右,煮至鱼汤发白,鱼汤变稠,
  • 步骤 8/11
    放入蛤蜊,
  • 步骤 9/11
    煮至蛤蜊开壳,撇去浮沫,
  • 步骤 10/11
    放入盐,胡椒粉调味,
  • 步骤 11/11
    去掉葱结,放入蒜末,撒些葱段即可,
小贴士

1.煮鱼汤要用大火,鱼汤才会浓郁。

2.蛤蜊要放入淡盐水浸泡一下,吐去泥沙。

3.鱼要煎一下再煮,这样可以去腥,鱼汤容易发白。

4.蛤蜊比较寒,胃不好者慎吃。

发布于 2020-09-08
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