Name: 卤汁素鸡
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 水面筋 500g; 豆腐干 300g; 冰糖 80g; 老抽 30ml; 水 1000ml; 盐 15g; 花椒 10粒; 八角 2粒; 小茴香 2g; 香叶 5片; 桂皮 1段; 良姜 1块; 甘草 3片; 丁香 3粒; 三奈 3片; 草寇 2个; 香砂 5粒; 白芷 3片; 陈皮 1块; 大葱 1段; 姜 1块; 大蒜 3瓣; 红曲米粉 8g; 料酒 10ml; 老汤 适量

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卤汁素鸡

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屈狂影秋风

最近几天好几位老师都在教大家如何制作卤制品，说真的，我以前真没做过卤制品，我只做过酱牛肉

时间:30分钟-1小时

食材

水面筋 500g

豆腐干 300g

冰糖 80g

老抽 30ml

水 1000ml

盐 15g

花椒 10粒

八角 2粒

小茴香 2g

香叶 5片

桂皮 1段

良姜 1块

甘草 3片

丁香 3粒

三奈 3片

草寇 2个

香砂 5粒

白芷 3片

陈皮 1块

大葱 1段

姜 1块

大蒜 3瓣

红曲米粉 8g

料酒 10ml

老汤适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

用谷朊粉制成水面筋，静置半个小时以上。
步骤 2/18

静置好的水面筋，擀成面片。因为水面筋很有弹性，要抻着擀薄。
步骤 3/18

然后卷成卷。
步骤 4/18

放入90°的水中慢慢煮面筋卷，要将水保持在不开的状态，煮20分钟左右。
步骤 5/18

煮好的素鸡卷，放在篦子上控水并晾凉。
步骤 6/18

凉了的素鸡卷特别有弹性，切成薄片，备用。素鸡若是烤着吃，表面涂抹烧烤酱也特别的好吃。
步骤 7/18

卤素鸡，又买了点豆腐干。方块的豆腐干，切成三角状，不用过油炸。豆腐干卤出来也很好吃，正好这两个食材卤在一起也很搭。
步骤 8/18

准备调料包。晚上拍照有点模糊。花椒10粒、八角2粒、香叶5片、桂皮一段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮一块。（陈皮若是没有，就用鲜的橘子皮或橙子皮都可以）
步骤 9/18

用纱布系成小包。
步骤 10/18

称好红曲粉8克，小茴香粉2克，冰糖、葱姜蒜。
步骤 11/18

老抽、料酒。
步骤 12/18

老汤。
步骤 13/18

准备好调料，放入容器中，加入1000ml的水，开大火。
步骤 14/18

等锅开，放入适量的老汤，再锅开，改小火熬30分钟，卤汁就做好了。
步骤 15/18

熬好卤汁，放入豆腐干。
步骤 16/18

放入素鸡。
步骤 17/18

锅开后小火煮制30分钟，关火。泡着放凉，腌制一宿。
步骤 18/18

早上又将卤素鸡热开了，捞出吃了，好香啊。由于我用的老汤是酱牛肉的，所以卤出来的素鸡和豆腐干味道超好吃。

小贴士

调料包不要嫌麻烦，尽量的全，出来的味道一级棒。第一次没老汤不要紧，下次这个就是老汤了。调料包，泡了一宿后，就可以捞出来，不要了，葱姜蒜也捞出不要。

发布于 2019-11-29