Name: 榨菜皮蛋拌豆腐
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 京菜
Ingredients: 黄豆 300g; 香油 适量; 盐卤 6g; 醋 15ml; 鲜酱油 30ml; 蒜末 8g; 老干妈油辣椒 1汤匙; 清水 1840ml

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榨菜皮蛋拌豆腐

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拙脊斜硕踪

这是一道消暑又营养的凉拌菜，一定要先拌先吃，越来越爱吃自己做的豆腐，一点都没有豆腥味，自己做的吃着也放心，豆腐不宜保存，买来的都不敢做凉拌，一不小心就会闹肚子，凉拌的时候加点蒜和醋不仅能杀菌而且还能提味。

时间:30分钟-1小时

食材

黄豆 300g

香油适量

盐卤 6g

醋 15ml

鲜酱油 30ml

蒜末 8g

老干妈油辣椒 1汤匙

清水 1840ml

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

黄豆洗净后泡发
步骤 2/13

盐卤倒入40克清水拌匀至溶化
步骤 3/13

把黄豆分2次倒入破壁机内每一次加入900克清水直接启动搅拌
步骤 4/13

时间到后过滤豆渣，撇去泡沫用中火一边烧一边搅，防止粘底煮开后再煮5分钟后熄火
步骤 5/13

静置8分钟挑去上面豆皮（差不多80度左右）
步骤 6/13

开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合，这是点好的样子，盖上盖子静置20分钟
步骤 7/13

之后装入模具内（豆腐布先要浸湿再垫入模具内）
步骤 8/13

用重物压一下，要吃口感紧实的就多压一会，我一般压20分钟
步骤 9/13

同时准备凉拌的材料（蒜末，榨菜碎，皮蛋碎，鲜酱油，香油，老干妈油辣椒，米醋）
步骤 10/13

把豆腐切成薄片
步骤 11/13

调料混合后加入蒜末调匀
步骤 12/13

先把皮蛋碎和榨菜碎加入豆腐上
步骤 13/13

再把调料加入即可享用，上面的葱是点缀的，吃的时候去掉即可

小贴士

1，制作豆腐的过程都是我第一次做的时候使用温度计按照实际的时间操作的，温度控制的刚刚好，如果不放心可以用温度计测试后点豆腐

2.调料仅供参考，依照自家的口味调整

发布于 2019-08-14